冷蔵庫にストックしておけば、何かと役に立つ作り置きのおかず「常備菜」。
そのまま食べて美味しいのはもちろん、色々な食べ方ができると便利ですね。
今回は旬の「きのこ」をどっさりと使った、簡単に作れてアレンジ多彩な常備菜をご紹介します。

材料
マッシュルーム：1パック
エノキ：1袋
しめじ：1袋
舞茸：1パック
エリンギ：1パック
ニンニク：2かけ
鷹の爪：ひとつまみ
オリーブオイル：大さじ3
オイルサーディン（イワシのオイル漬け）：２切れ（アンチョビの場合4切れ）
塩：適量

きのこをカットして下ごしらえは完了

使う「きのこ」は、マッシュルーム、エノキ、しめじ、舞茸、エリンギを各1袋ずつ。
きのこの種類は多少ばらつきがあってもOKです。もちろん椎茸をいれても美味しいですよ。
マッシュルームはスライス、エリンギは短冊状に、えのきは1/2にカット。しめじは石づきをとっておきます。


厚手の鍋にオリーブオイル、みじん切りしたニンニクと鷹の爪を入れて、香りがでるまで弱火で炒め、オイルサーディン（アンチョビ）を加えて炒めます。


その上にきのこをほぐしながら、どんどんのせていきます。

入れっぱなしであとは待つだけ

弱火でじっくり20～30分放置します。
ついつい混ぜたくなってしまうのですが、きのこの山が1/3程度になるまで、触らず我慢！
きのこから水分がでるので焦げることはありません。（弱火がポイントです）
きのこの山が1/3程度になったら混ぜ合わせながら、塩で味を整えて完成です。塩味は強めかな？と思うぐらいの方がアレンジしやすく仕上がります。

トッピングするだけで料理の完成

おすすめアレンジはパスタ。唐辛子を少なめにすれば子供も美味しく食べられますし、大葉もよくあいます。
またはサラダにあえて。レタスやベビーリーフと混ぜるだけで、お店みたいなサラダの完成です。


保存はWECKに小分けにすると便利です。
このままカッティングボードにバゲットと一緒にサーブするだけで、大人のおつまみの完成ですね。
アンチョビと唐辛子の風味がきのこによく合い、お酒との相性も抜群。


WECKは、専用の蓋もあるのでスタッキングが出来、冷蔵庫でも場所を取りません。
きのこ山盛り常備菜が4つにピッタリ入る使い勝手のいいサイズです。
きのこは美味しい秋の味覚。山盛りのきのこでいつもと違う常備菜をぜひお試しください。


= 写真・文：大西佳葉 =


【ご紹介したアイテム】

こちらのサイズは何かと万能な230ml。オーブンにも使えるので、焼き菓子から冷たいスイーツまで幅広く使えます。

⇒WECK　Mold　Shape　230　4個セット　1,728円（税込）