料理をしていて、味がなかなか決まらない時ってありますよね。

塩気なのか、コクなのか、全体的にぼんやりしていて、何が足りないか分からない。そこでいろんな調味料を足してみるも、「う～ん、これじゃない」。そのうち味見しすぎて、ますます分からなくなるという悪循環。

今回は、そんな味付け迷子になった時に役立つリカバリー方法をご紹介。簡単なものばかりなので、今日からスグに実践できますよ。

ご存じですか？正しい味見の仕方

料理が上手くなるには、味見することがとても大事です。

どの調味料を、どのくらい入れると、どんな味になるのか。
わが家の好みの味付けはどういうものか。

味見で感覚をつかみ、軸となる家庭の味を作っていきます。
その際、後から調整することを考えて、最初の味付けは「気持ちうすめ」が基本です。

そして味見は、なるべく2～3回で終わらせるように心掛けます。あまり何度も口にすると味が分からなくなるため、もし回数が増えるなら、口を水でゆすいで舌をいったんリセットしましょう。

また、味見をしたのに実際に食べると「濃かった」「薄かった」という経験はありませんか？それは味見の温度のせいなのかも。

味の感じ方は、食べる時の温度によって変わります。なるべく食卓で食べる時と同じ状態になるよう、小皿などに移してから味見をすると、味のブレが少なくなりますよ。

これでOK！味が決まらない時の5つの対処法

1．まずは塩をひとつまみ入れる

塩はどんな料理にも欠かせない、味の引き締め役です。味がぼんやりしている時は、まず塩で調整するのが鉄則です。そこでピタッとこなくても大丈夫。次の対処に移りましょう。

2．その他の調味料を同量ずつ追加

続いて塩以外の調味料すべてを混ぜたものを作り、少しずつ足して様子を見ます。そうすると次第に足りない味が明確になってくるので、そのタイミングで必要な調味料だけさらに追加します。

3．コクが欲しい時は隠し味を少々

「濃さは良いけれど物足りない」という時は、隠し味の出番です。小さじ1程度でコクが出ておいしさが見違えるので、知っておくと何かと便利です。

＜隠し味の例＞
味噌汁に醤油／カレーにインスタントコーヒー／野菜炒めにめんつゆ／おでんにオイスターソース／肉じゃがにバターなど

4．味が濃くなってしまったら？

味が濃くなったからといって水を足しても、水っぽくなってしまうだけ。そんな時に便利な調味料がこちらです。

＜お酢＞塩・砂糖を入れすぎた時に
味がしない程度の少量のお酢を入れると、濃い味が中和されます。

＜ゴマ油＞醤油・味噌を入れ過ぎた時に
過剰な塩分をまろやかにし、味に深みが生まれます。

＜乳製品＞唐辛子を入れ過ぎた時に
牛乳、ヨーグルト、チーズなどはカプサイシンを吸着するので、辛さが和らぎます。

＜だし汁＞煮物の味を薄めたい時に
水っぽくならずに調整できます。

5．味がいつも決まらない時は？

まずはレシピ通りに計測しながら作って、自身の目分量の精度を高めましょう。また黄金比率を知っておくと、味を大きく外すことがなくなります。特に和食の「しょうゆ1：酒1：みりん1」という比率は、きんぴら、照り焼き、炊き込みごはんなどに共通して使えるので、覚えて損はありません。



いかがでしたか？
これから旬の食材がどんどん出てきて、料理を作るのも食べるのも楽しくなる時期。味付けに惑わされることなく、食欲の秋を思う存分満喫しましょう！